【無料で読める】cafe-sweets vol.196

2023年3月6日 2023年3月6日 4分25秒

KUbooks

著者：柴田書店
ページ数：134

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いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。
取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。
毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

vol.196では、【特集】パティスリーの最新レシピ。
小さな生菓子を真っ二つに切ると顔をのぞかせる、さまざまなパーツ。
どう香らせ、どんな口溶けとともに酸味や甘み、苦みなどを感じさせ、どう余韻を残すのか。
シェフの狙いに基づいた役割が一つひとつのパーツに与えられ、そのレシピは緻密に組み立てられています。
なぜおいしくなるのか?パーツごとの役目を分析します。

●このレシピがおいしい理由
トレカルム/ラマルク/ラトリエヒロワキサカ/ケークスカイウォーカー/パティスリーニューモラス
アングラン/パティスリーサブールオンドゥスール

●新作プチガトー36品に見る
味わいのトップノート→アフターノート
レタンプリュス/アツシハタエ/パティスリール・ネグレスコ/パティスリーモデスト
パティスリーショコラトリール・マグノリア/パティスリーアンカド/パティスリーエスリエール
たがやす人形町店/マビッシュ/ラヴィドゥガトー/パティスリーウサギ/パティスリーマサキ

●パリの注目パティシエに聞く!
五感に響く皿盛りデザート
ダッサイ・ジョエル・ロブション
ル・ブリストル・パリエピキュール

●ユミコサイムラが語る
拡大版イタリア菓子の世界
クロスタータ・ディ・ティラミス

●モンブラン、再考!
オ・プティ・マタン

●断面で見るモンブラン
トレカルム/ラトリエヒロワキサカ/ケークスカイウォーカー/パティスリーニューモラスアングラン/レタンプリュス
アツシハタエ/パティスリール・ネグレスコ/パティスリーモデストパティスリーショコラトリール・マグノリア/パティスリーエスリエール/たがやす/マビッシュ
ラヴィドゥガトー/パティスリーウサギ/パティスリーマサキ/アンヴデット/パティスリーメゾンドゥース/アステリスク
パティスリーイソザキ/パティスリーエトネ/オクトーブル/クリオロ/グラシエ・イクス/ピュイサンス/メゾン・ド・プティ・フール
パティスリーラクロワ/ラトリエモトゾー/ラ・クラシック/パティスリールガリュウエム/パティスリーレザネフォール

ほか