【無料で読める】牛丼の戦前史

・この企業がなければ今日の牛丼も吉野家もなかった　牛丼界に革命を起こしたクレイジーな企業とは
・なぜ牛丼には玉ねぎなのか
・ミスター牛丼がついた「一世一代の嘘」
・丼物（どんぶりもの）の起源は芳飯ではない
・輸入された高級食器もあったうつわとしての「丼」
・ミミズ、猫肉、ネズミ肉と並んでゲテモノ扱いされていた牛丼
・変化していった牛丼の「肉と味と客」
・なぜ明治時代に丼物が現れたのか
・戦前の牛丼はなぜ「東京限定」だったのか
・米騒動が牛丼普及のきっかけに
・関東大震災後の東京は「カレーライスと牛丼の街」
・カツ丼、玉子丼、鉄火丼、中華丼、木の葉丼、他人丼／開化丼、舞妓丼、合の子丼、真砂丼、おぼろ丼、かやく丼、あづま丼、キジ焼き丼、文化丼、磯丼、シチュー丼、フライフィッシュ丼、フライ丼、カレー丼　なぜ丼物は大正時代以降爆発的に増えたのか
・牛丼への注目を生んだ三つの「食道楽」

目次

プロローグ　ワンニラ
第一章　ミスター牛丼、窮地に立たされる
メモ：吉野家が日本橋魚河岸で創業したというのは本当か？
第二章　明治という時代が生んだ丼（どんぶり）物
メモ：「丼」という器は一体何なのか
第三章　牛めしの誕生
メモ：東京以外の牛めし
第四章　公衆食堂、大衆食堂と牛めし
メモ：丼物のヒエラルキーと深川飯
第五章　関東大震災と牛めし
第六章　下層階級の食に関心を向ける食通たち
メモ：トロの二極化現象
第七章　明治三十年代の食道楽
メモ：玉ねぎと紅生姜
資料集

改訂履歴

　２０１９年９月４日　Ver.1.00
・初版発行

　２０２０年３月13日　Ver.1.10
・更新内容についてはブログ(https://ameblo.jp/ksk18681912/entry-12581764572.html) 参照

　２０２０年11月13日　Ver.1.11
・更新内容についてはブログ(https://ameblo.jp/ksk18681912/entry-12637664774.html)参照

　２０２１年５月28日　Ver.1.12
・更新内容についてはブログ(https://ameblo.jp/ksk18681912/entry-12677183063.html)参照

『牛丼の戦前史』においては、関連資料が膨大な数にのぼるため、本書中に記述すると１０００ページを超えてしまうことになります。

そこで今回は、関連資料集をスプレッドシート化して無料公開することにしました。

『牛丼の戦前史』本文中の資料集のリンクをタップ・クリックするとブラウザで以下のｇｏｏｇｌｅスプレッドシートが開きます。それぞれダウンロード可能です。
　

牛丼・煮込み資料集
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Wuh-6McxkZoWCztBHIfGZwEE-0awW9Y3Wf4Vn16KxUs/edit?usp=sharing

鰻丼資料集
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1sCHd4gjr54uC9r6NB5fdmr1UFUx9lg6loavrRGqD6JA/edit?usp=sharing

親子丼資料集
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1imGFoYb-FSRXSOKHvksd46o3PV7eyO3WPBn273GZjVg/edit?usp=sharing

天丼資料集
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1s3xUsoMCdEx20moUOct16_d0wkYCgBJ7859k1KTILUs/edit?usp=sharing

深川飯資料集
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1c67-1N4kck4cxnzlJayqJtuBBxMmRkR5n1Xw6pWkels/edit?usp=sharing

その他の丼物資料集
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1OT4TgRc2nFYVTReNQwBX8lNnd84em4GOpgT6N6NJ1cY/edit?usp=sharing

小丼・大丼資料集
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1JXeV9ngwAhfzgsA8KCeW7LvEW_l7efZwSksDqyENJbI/edit?usp=sharing

丼飯資料集
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Gr21bw1Aslb261dFfB26vNYoC0tg8nBllU43PsCgYdE/edit?usp=sharing