【無料で読める】ワインを扱う飲食店のための美味しさを売る本当のプロは使わない7つの表現と“選ばれない幸せ”へのヒント: “美味しいのに残念なお店”にならないためのサプリ

読者限定特典をご用意いたしました。
詳しくは本書の巻末をご覧くださいませ。
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まえがきより

「ワインが好きな多くのお客様に選ばれたい」
「すべてのお客様にご満足していただきたい」
あなたがワインを扱う飲食店に携わる方だとしたら、一度は思ったことがあるのではないでしょうか。
そしてお客様から〝選ばれる努力〟をしていませんか？
私もずっと、そうでした。
(中略)
いつもお客様の気持ちになって考えているつもりでも、あくまでも提供する側が勝手に想像していることなので、本当の答えはそのお客様にしか分からず、心配ごとや悩みごとは尽きませんでした。

接客をする側ばかりだった著者が、〝自分が来客側として扱われる経験〟をするべく、働き方を改め、さまざまな業種・業態の飲食店を、新規開拓だけでも年間200店舗ほど巡る生活を始めたことにより、
ソムリエとして・顧客として・飲食店スタッフとして
3つの視点から得た気付きから、美味しさを売るすべての方へ〝美味しいのに残念なお店〟にならず、〝愛されたいお客様からだけ愛される〟ためのヒントをお届けする本です。

第一章では、｢味覚や風味などの感覚を言葉にして表現する｣というソムリエとして、あなたが正しく美味しさを伝えられ、おすすめするものに付加価値がつき、提供するものがより売れるようになるお手伝いを(こちらは飲食をする全ての方に読んでいただきたい章でもあります)。
各節の末には《ワークアウト・アドバイス》を設けてあります。

第二章では、特に多い「意外なことにできていない基本的な事」の事例を挙げながら、費用もかからず、メニューも変えず、今日から実践できる、〝美味しいのに残念なお店〟にならないために必要な基本をお伝えします。

第三章では、「多くのお客様に選ばれたい」と「すべてのお客様にご満足していただきたい」を同時に思っていた私は、そもそも間違っていたという気付きから、〝選ばれる〟のではなく〝選ばれない〟という視点で、あなたとお客様のお互いが幸せになれるヒントについてお伝えします。
それに気付いてからは、無駄な労力を使う必要がなく、ファンになってもらえて、濃いリピーターにもなってもらえるなど、良いことばかりになりました。　

本書は、繁盛店にするために社会的時流から売れる商品を作り出して確実に売り上げの数字に落とし込みましょう、というような経営改善ノウハウ本ではありません。
また、基本的な接客マニュアルを網羅しているお堅いマニュアル本でもありません。
そういうことを知りたいんだ！と言われてしまったら本書はこちらで緞帳すら上げられなくなってしまうのですが、本書は〝サプリ〟ですので恐らく副作用の心配には及ばないと思われます。
ひとまず、栄養補助書籍としてお試しいただけましたら幸いです。

【もくじ】
まえがき
第一章　美味しさを売る本当のプロは使わない表現～言葉は時に味を超える～
①あなたの価値観は通用しない～思い込みの表現～　
・食べやすい、飲みやすいとは　
・脂が乗っていれば美味しいのか
②売りたいものを減点する不思議　
・濃厚なのにあっさり？　
・料理とワインどちらの味方なのか
③打ち消しの美学　
・クセがない　
・臭み消し　
《エピソード》

第二章　特に多い「意外なことにできていない基本的な事」
①シャンパンとスパークリングワイン問題
②壁に耳あり～選べないＢＧＭ～
③障子に目あり～その手どうするの？～
④棄権されるキャッチボール
⑤効率化と横着～意外にも多い省かれる工程～
⑥料理の顔
⑦おかしな日本語
《アウトプット》

第三章　戦わずして勝利する「選ばれない幸せ」～愛されたいお客様からだけ愛されるヒント～
①差別化は逆効果～お客様のためにお客様を選ぶ～
②お客様に選ばせると満足度が低下する？
③あなたがブランドになる

あとがき

【著者プロフィール】　
松澤 香奈(まつざわ かな)１９９１年生まれ　東京都出身
日本ソムリエ協会認定ソムリエ
WSET level3　pass with distindtion
フリーソムリエ・ライター・講師・ケーキ製造/ネットショップ運営・飲食業コンサルタント　
[ホームページ]　
15歳から始めたアルバイトから現在まで、飲食業に携わる。
大手ホテルでのレセプショニスト、ＶＩＰのアテンド業務、またその責任者を務め、｢究極のおもてなし｣を学ぶ。
シャブリをブドウ品種かと思っていたレベルから猛勉強し、日本ソムリエ協会のソムリエ資格をストレート取得。
その後WSET level3(国際的な酒類教育機関資格)を最上位ランクで取得。
ミシュラン星付きレストランから個人の飲食店、会員制ワインバーなど、さまざまな形態の飲食店で経験を積み、年間テイスティングするワインは約3000本に及ぶ。
現在まで15000人以上にワインの提案をする。
ほぼ休みを設けず働くことに没頭するなかで、集客や接客サービスの正解に悩む。
自らがサービスを受ける側の体験を様々な飲食店でもっとするべきだと思い、働き方を改め、新規開拓だけで年間約200軒以上の飲食店を巡る生活を始める。
それをきっかけに、選ばれる努力をしていた今までの自分とは逆の発想の〝選ばれない大切さ〟に気付き、〝愛されたいお客様からだけ愛される〟を実感する。
数多くの飲食店を巡るなかで、美味しさを正しく伝えられない食に携わるプロが多いことに驚き、感覚を言葉にして表現し、伝えられる人を増やしたいと強く思う。
人々のコミュニケーションが豊かになって欲しいという願いから、現在はフリーのソムリエとして出張ソムリエをはじめ、お酒と食に関するライター、講師として発信する活動に加え、自らの経験をもとに飲食業コンサルタントとしての活動も広げる。
自らが製造するネット販売のチーズケーキは、ワイン愛好家から好評を得ている。
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☆読者限定特典☆