なぜアジはフライでとんかつはカツか？: カツレツ／とんかつ、フライ、コロッケ揚げ物洋食の近代史

・日本の西洋料理は、どの国から、いつ、なぜ、どのようにやって来たのか？
・カツレツのフランス料理「コートレット」起源説、ドイツ料理「ウィンナー・シュニッツェル」起源説はいずれも捏造された嘘
・日本人は誰も知らない「カツレツ」の本来の意味
・日本最古のカツレツは「鶏肉を叩いて紙に包んで焼いた料理」
・ポークカツレツと魚のフライの初出は明治5年の『西洋料理指南』
・なぜアジはフライでとんかつはカツか？
・昭和6年に生まれ、一気に東京を制覇した「とんかつ屋」とは？
・とんかつ屋はなぜ和風の店舗デザインなのか？
・嘘だらけの老舗とんかつ店の歴史
・なぜ揚げ物洋食には「カラシ」「カットレモン」「パセリ」をつけるのか？
・戦前に根付いた三大フランス料理＝コロッケ、メンチカツ、スパゲッティ・ナポリタン
・日本ではなぜポテトコロッケが主流なのか？
・ヒレカツの元祖は実は「あの店」ではなく「あの店」
・「ポークカツレツ＝薄い、とんかつ＝厚い」説は勘違いの産物
・カツサンドはフランス料理？
・「伊勢海老の開き」が一般的だった戦前のエビフライ
・イギリスの料理書『BEETON‘S BOOK of HOUSEHOLD MANAGEMENT』に存在した、パン粉フライのポークカツレツレシピ
・『西洋料理通』のレシピは『BEETON‘S BOOK of HOUSEHOLD MANAGEMENT』の翻訳
・明治21年時点の洋食店のレシピを明らかにした『軽便西洋料理法指南』
・盗作、捏造は日常茶飯事の戦前の料理書
・フランス料理だけではなかった精養軒や帝国ホテルの西洋料理

目次

序
第一章　煉瓦亭という名のモンスター
第二章　カツレツの登場と普及
メモ：