【無料で読める】トマトのレシピ: 南仏カーニュのレストランから【食材とレシピの薄い本】 (MAGARI)

2024年10月7日 2024年10月7日 1分53秒

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著者：神谷隆幸
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神谷隆幸シェフのレシピシリーズ第２弾は、トマトのレシピ！

トマトは、南フランスの生活に密着した食材。夏になると毎日のように食卓に並びます。フランスではトマトを生ではなく火を入れて食べることが多い。本誌に掲載されている「トマト・ア・ラ・プロヴァンサル」や「トマトファ
ルシ」などがその代表です。ほかにも、カルツォーネや神谷家直伝の冷製パスタ、トマトを使った肉料理など、11品を掲載しています。

掲載レシピ
１．トマトファルシ
２．トマトと蟹のタルタル
３．モッツアレラ、ハム、基本のトマトソースのカルツォーネ
４．ガスパチョ
５．トマト・ア・ラ・プロヴァンサル
６．トマトのカルパッチョ
７．ミニトマトのマリネと白身魚のカルパッチョ
８．ラタトゥイユ
９.神谷家の冷製パスタ
10.豚肩ロースのソテ、フレッシュトマトのソース
11.鶏肉のニース風