新装版一生使える。包丁の基本

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料理の腕が上がる包丁の基本的な使い方から、魚のさばき方、野菜の飾り切りまで写真たっぷりで解説。活用レシピ１１０品つき。

包丁が正しく使えると、料理の味も見ばえも格段によくなります。
本書は包丁の使い方から手入れまでの基本と、
魚介を中心に食材別の切り方、さばき方を徹底解説する入門書です。
約１５００カットの詳細なプロセス写真で、手順とコツをていねいに説明。
おすすめ料理のレシピも紹介します。
初心者からプロまで幅広く役立つ内容です。

★第１章：包丁の基本＝種類と特徴／基本の切り方／手入れほか
★第２章：魚介のさばき方と料理＝おろし方の基本／素材別さばき方と料理
（あじ・穴子・甘鯛・鮎・いわし・かつお・かます・かれい・かわはぎ・きす・金目鯛・
鮭・さより・さんま・すずき・鯛・ひらめ・ぶり・まぐろ・まながつお・めばる・赤貝・
あわび・いか・えび・かき・かに・さざえ・たこ・はまぐり・ほたて・みる貝など）
★第３章：野菜＝かぶ・かぼちゃ・ごぼう・里芋・大根・トマトほか
★第４章：肉＝鶏肉・豚肉・牛肉★コラム＝飾り切り・お造りのあしらいほか