【無料で読める】「繁盛する店」を生み出す飲食店経営: ゼロから始めて５億円達成！ いつまでも語り継ぎたい経営者の言葉 (経営者出版)

２０２０年からの長引くコロナ禍で未曾有の事態を経験し、それでも奮闘している勇気ある飲食店の経営者の方々に、この本を届けたい。おいしい料理によって、お客様を幸せにしたいと、いつも願って料理を提供している、そんな人々を微力ながら応援したい、という気持ちで書かれた本です。

北海道の食品メーカーで、自社の商品のよさを伝える手段として、社内で飲食店事業を始めた際、その事業を託された人物の物語を通して、「繁盛する店」を生み出す秘訣をお伝えしています。

この本の主人公である佐々木氏は、会社から１９９８年に初の飲食店事業を託され、２０００年に最初の店舗を開店しました。２００８年のリーマンショック、２０１１年の東日本大震災の時期も業績を落とすことはありませんでした。さらに、２０１４年には、立ち上げ時にゼロだった売上を、５億円にまで伸長させることに成功しました。そして、その実績が評価されて、２０１４年に会社の代表取締役へと昇格する快挙を成し遂げたのです。

佐々木氏の経営手法の素晴らしい点は、単なる成果主義ではなく、お客様、スタッフ、地元の人々、関連する会社の方々といったすべての人が幸せになるように常に願って、行動していた点です。そして、その経営手法は、見事に花開き、成果を上げ、「繁盛する店」を生み出してゆきました。

今、苦境にある飲食店経営者が非常に多い中、彼が実行し、リーマンショック、東日本大震災という危機を乗り越え、14年間で売上をゼロから５億円に伸長させた軌跡は、きっと苦しんでいる飲食店の経営者の方々の役に立つと思います。なぜなら、ここに書かれているのは、特別な知識や技能がなくても実践できる手法だからです。

愚直なまでに基本にこだわり、それを自ら実行し、スタッフにも噛んで含めるように何度も伝えました。ミスやトラブルを人のせいにせず、すべて自分の責任として引き受けていました。そのような日々の繰り返しが、お客様を引き寄せ、組織のチームワークを構築し、業績を向上させていったのです。

「自らの軸を信じ続けることができるか」が、成功への唯一の道なのだと、この経営のストーリーは、語っています。

おいしい料理は、人を幸せにするという真理は、いつの時代も変わることはありません。コロナ禍が収まり、おいしい料理を自由に食べ歩くことができる日は、そう遠くないことと信じ、そのために愛される飲食店を守っていただいている、すべての飲食店経営者に感謝し、この本を届けたいと願っています。

【目次】

はじめに
第１章　ユニークな価値観でトップを目指す
第２章　すべてはお客様のために
第３章　環境整備はツキを呼ぶ魔法
第４章　スタッフの育成にはまず基本を叩き込む
第５章　温かい家族のような組織
第６章　経営者としての姿勢
おわりに